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注：

1.“包”为最小合同单位(最小投标单位)。每“包”内容应细化到“品目”(如果分品目的)。

2.投标人必须对一个完整、独立的包进行投标，不得仅对一个包中的部分品目投标，否则投标无效。

3.投标人应在投标文件《分项报价明细表》中按分项项目名称(包括条目号/品目名称)顺序逐项填写，且每个品目中的条目均需按招标文件规定报价。如有缺项、漏项，其投标无效。

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一、基本情况

1、用餐人数：本项目食堂位于湖南省检验检测特色产业园（长沙市岳麓区学士路336号）A1栋2楼，面积约为1373.8㎡。早餐约120人次、中餐约200至250人次、晚餐约有70至100人就餐(以职工食堂实际就餐人数为准)

2、采购人提供精装修的餐厅、后厨、包厢及堂内超市等场地，承担场地水、电、燃气及物业管理费用，提供餐桌椅、餐具、厨具、收银系统等设施设备。

3、食堂所需食材、调料、主副食、厨房用品、水果与便利店物资等均由采购人自行采购。

二、服务内容

1.投标人满足员工全年在食堂的早餐、中餐、晚餐就餐需求(如遇特殊情况，节假日需要提供餐饮服务的，采购人将提前通知),按照采购人要求提供可口、精美的中餐和轻食餐、特色餐、自制饮品等，做好餐前准备、餐中服务、餐后清洁、物资归位，以及厨房、餐厅、包厢的日常清洁保养工作。

2.投标人餐饮服务团队按照采购人管理部门要求，提供食物、饮品、仓储管理、加工制作、清洁处理等相关服务，保证食物干净卫生，确保食品安全，各类食物饮品定价由采购人管理部门根据实际情况自行确定。

3.投标人应提供形式多样、品种齐全的早、中、晚餐，不定期更新食物饮品清单，每餐饭菜数量充足、营养丰富，做到保质保量，保证质价相符，满足员工日常口味偏好动态调整需求。

4.投标人根据采购人实际需要提供加工后面食、熟食和卤味等食物产品销售，餐饮服务团队按照需求提供上述部分面食制作、熟食加工等服务。投标人餐饮服务团队不得以任何理由拒绝。

5.投标人提供并制作食堂各项食品规章制度，并要求食堂各项食品卫生制度、食品安全操作规范上墙公示，整洁、完整；各项记录齐全，上墙、填写正确、管理符合要求，食堂标语标识美观整齐。

6.根据采购人实际需要增加的其他服务内容。

三、服务要求

(一)总体要求：

1.要求投标人餐饮服务团队全部人员取得从事餐饮服务工作所必须的有效健康证，确保全部人员持证上岗。投标人应为拟派本项目的劳务人员购买社保。

2.必须严格保证食物和餐具等干净卫生、确保食品安全。

3.必须每天对食堂厨具、燃气******消防安全。

4.人员管理、食物管理(包括加工制作、清洁处理等)、设备管理、物资管理、卫生管理等食堂管理各项工作接受采购人监督检查，按照采购人要求和就餐人员反馈建议等进行整改完善。

★5.投标人团队负责配合采购人验收供应商配送物资。

(二)综合管理：

1.员工就餐采用选餐模式，定价标准由采购人确定，员工自由消费。

2.为员工提供早、中、晚餐，营业时间：早餐7：00-8：50，中餐12：00-13：00，晚餐17：30-19：00(冬令时晚餐17：00-19：00),不得擅自提前或推迟就餐时间，保证所有工作人员就餐，不得出现少餐、缺餐。

①早餐：提供营养可口的食品、早餐品种不得低于6个，至少包含面点、现煮粉面、粥类、豆浆或牛奶等品种。

②中餐：提供不少于8个品种的菜品（7菜1汤）供选择。

③晚餐：提供不少于6个品种的菜品（5菜1汤）供选择

同时，需提供食品外带。提供各类原食材、预制式菜品、包点、卤味、小吃外带服务，提前一天搜集员工需求，第二天予以配送。

特别说明：(如有培训或会议人员就餐，则按照采购人要求不定期提供自助餐及会议用餐服务)。

3.就餐类所有食品必须留样：

(1)厨房每日每餐每样食品都必需由专人负责留样；

(2)每餐、每样食品必须按要求留足150g,分别盛放在己消毒的餐具中；

(3)留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

(4)留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时间(精确到分

钟，如202X年X月X日X点X分)、品名、餐次、留样人姓名。食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

(5)留样食品必须保留48小时，满48小时后方可倒掉；

(6)留样冰箱为专用设备(采购人提供),留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

4.必须建立健全岗位责任制，严格遵守各项安全操作规程和国家、地方对餐饮管理的相关法律、法规。

5.投标人聘请的员工必须符合《中华人民共和国劳动法》的有关要求，承担员工工资、福利、社保等费用。从业人员应统一着装，持有健康证、身份证，并按规定体检，严格落实“晨检”和“五病调离”制度。投标人需建立员工人事档案，采购人不定期对相关资料进行抽查。如果发生工伤及其它安全事故等，所有费用及责任全部由投标人承担。

6.员工由投标人进行培训，培训后须实行考试，且要求必须考试通过方可上岗。投标人对参与本项目的所有员工的培训每月应不少于4课时(每课时时长45分钟),投标人应对每月培训时间、内容、对象等做好记录并提交给采购人，投标人应明确培训结束后所有员工须按培训要求实施，避免工作中失职。

7.中标人需严格落实出入库管理：安排专人负责食材原料的验收、入库、留样、出库，确保食材原料源头可控，有据可查。

8.投标人餐饮服务团队人员应具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服),“两不”(不戴首饰，不抽烟喝酒)。

9.投标人餐饮服务团队人员服务主动，热情，忌服务态度生硬，服务语言不规范，避免发生服务投诉情况。

10.投标人餐饮服务团队人员必须坚守岗位，专于本职工作，工作期间不得围坐、闲谈、嬉戏打闹；不得干私活、玩手机或看与工作无关杂志、小说；不得当班时间睡觉，与客户吵架、打架和斗殴。

11.投标人工作人员严禁在操作间吸烟、吃槟榔，员工在指定地点饮水、进食和抽烟，个人物品存放在指定区域。

12.采购人有权监督投标人工作人员的履行职责情况，有权要求投标人调离或者辞退在管辖区内严重违纪、违法的人员。

13.食堂合同终止时，投标人应按规定与其聘用的劳动者结清工资、社会保险、补偿以及其他债务关系，并做出妥善处理。投标人与所聘用员工发生任何纠纷与采购人无关，由投标人自行处理和承担，投标人及其聘用的劳动者不得以任何理由要求采购人给予补偿，也不得干扰或阻挠采购人的各项工作开展。

(三)生产管理：

1.对餐饮卫生防疫要严格控制，严把“三关”即原料仓储保管关、出品保障关、人员动态免疫检测关，全方位做好餐饮卫生防疫，食材新鲜无污染，进货渠道正规。

2.加工时用具要清洗。各类设备在使用后都要擦抹干净，砧板，刀具使用后也要清洗再存放好；食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

3.保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒，所有餐具设专人负责消毒，并要求做好消毒记录。

4.投标人在食堂服务期间要严格执行国家《食品安全法》及采购人有关规定，主动接受采购人和国家食品卫生部门的检查与监督，因违反相关规定造成的一切后果，均由投标人承担其全部法律责任、医疗赔偿及相对应的一切责任。并要求做到以下三项：

(1)无一例食物中毒事件。

(2)无一例火灾事故。

(3)无一例使用过期、腐坏变质原料的情况。

5.清洗蔬菜一定要彻底，并分池用盐水清洗浸泡半小时，分框摆放。6.加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

7.存放时生、熟及半成品食物均应明显标识，分开保存。

8.对变质或感观形状不良的食品或过期食品要及时进行处理，严禁再加工、出售。

9.投标人餐饮服务团队人员临时出现有碍于食品安全的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

10.投标人对责任区卫生划片分工，责任到人，保证各区域整齐、有序、清洁。做到室内无积尘、蛛网，地面无积水、油腻并保持干燥，墙壁和房顶无油污、霉斑、滴水。

11.按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。

12.仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

13.在生产前半个小时，责任人员要清理原、辅料是否已准备齐全，发现问题及时上报处理；在生产前十分钟，操作间负责人要清洗用具(锅、瓢、刷把等)及调味品等准备工作，不得影响生产的正常进行。

14.生产过程中，安排人员轮值现场卫生，原辅料不得到处乱丢乱放，要求物品摆放有序，台面、地面无杂物。

15.生产完毕后，操作间必须干净整洁，地面要显本色，无垃圾、无油污、积水、污垢等杂物，各调味品柜、物品柜的物品摆放有序，无卫生死角。

16.各类推车、厨房用具、炊具等须按定置要求摆放，拖把、垃圾桶应按规定放在指定的区域内，摆放整齐，塑料筐必须按照要求清洗好并按要求放置。

17.冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物，冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

18.餐厅、操作间、室外楼梯通道、食堂卫生间与食堂相连的户外排污管道疏通等均属于投标人管理范围，须保证管理区域卫生、整洁，下水管道及污水井畅通，确保环境美观，无堵塞、无污染。

19.食物残渣、垃圾等应每日清理，保持周围环境卫生，做好除“四害”相关工作(蚊蝇多发季节须增加消杀频次),必须保持有效除(驱)蚊、蝇措施，建立长效机制。

20.每周末对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进行彻底整理和清洁；每月应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花板等进行彻底清洁。

21.投标人应严格遵守采购人的物业管理制度，不得使用柴、煤作燃料，服务所产生的垃圾按垃圾分类要求由投标人送至采购人指定地点。餐厨垃圾实行定点回收，每日按时清理，不得在园区滞留超过24小时。

(四)安全管理：

1.投标人是食堂安全管理的直接责任人，须严格按照《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规做好食品安全管理工作，建立食堂食品卫生安全管理制度和岗位责任制度，明确相关责任人。落实日常食品卫生安全管理工作检查制度。坚决杜绝食物中毒事件发生，如若发生此类事件，投标人应积极处置并承担全部责任。

2.投标人必须按照国家有关安全生产的规定，建立健全食堂餐饮安全管理制度，并报采购人备案后严格执行，并明确专职或兼职管理人员负责安全管理工作。

3.各设备的操作规程在靠近设备的醒目位置上墙张贴。

4.设施设备标志齐全，规范；操作维护人员严格执行设施设备操作规程及保养规范；确保设施设备运行正常。

5.要求相关人员必须熟练掌握食堂各类设备设施安全操作使用，投标人通过定期组织培训以及考核等方式加强管理，

6.严格按照燃气设备操作使用，出现故障，必须立即向采购人汇报，由采购人联系天然气公司专业人员维修。

7.非厨师不得上灶台使用液化汽操作，厨师应做到“火在人在，人离火灭”。

8.所有设备使用前必须先检查，如发现有异常情况马上切断电源(或关闭气源)并立即通知采购人的当班管理人员，经维修人员检修后方可使用。

9.投标人须制定完整的食堂服务相关应急预案(包括食物中毒、油锅起火、停水、停电、停气、疫情防控等),并定期组织开展预案的演练工作，进一步提高应急处置能力，做好突发状况时员工的用餐保障。

******消防安全专属空间及改变******消防安全教育培训，每半年组织开展消防应急演练，增强事故预防和应急处理能力。

11.严格控制使用食品添加剂，建立食品添加剂使用台账，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。

12.严格执行索证索源制度、农残测试、食品留样等制度，预防食物中毒事件发生。13.严格执行上下班员工出入口通道检查，防止食堂食材外携丢失发生。

14.下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。

15.投标人在食堂服务期间应购买食品安全责任险。

(五)服务管理：

1.投标人必须保持并不断提高菜肴质量，定期更新菜肴品种。

2.投标人不断提高餐饮服务质量、提高用餐人员体验，并为采购人用餐人员创设洁净、优雅的就餐环境：

(1)所有餐具、桌椅、瓷砖要保持整洁，无灰尘、无油污、无水渍；

(2)厨房灶具、厨具、餐具使用完毕要及时清洗并严格消毒；

(3)餐厅桌椅等其他设备设施要摆放有序；

(4)餐桌食物残渣要及时清理；

(5)餐厅空气清新，无油烟味及其他异味。

3.开餐前15分钟，项目负责人或主管人员带领员工按照餐饮服务流程、商务接待服务流程检查，做到餐厅桌椅、调料用品干净整齐；前厅设备、工具干净无残渣；各器具、工具、摆放规范，定位放置。

4.开餐中，及时清理台面、备餐台面，要求干净，不得有员工私人物品等；

5.开餐后，要及时搞好餐厅卫生，要求桌面光洁，前厅墙壁和地面保持地面无杂物、无积水、清除卫生死角，桌椅、用具摆放整齐。

6.投标人于每周四提交下周菜谱给采购人审核。每天下午15:30前根据次日菜谱向采购人提供相关品类食材、调料、主副食、水果及便利店物资清单，协助采购人向供应商下订单。

7.各项菜品的出品严格按照采购人要求的菜品出品标准进行加工。

8.餐饮产品不将因个人操作原因，造成生产脱节，影响职工正常就餐。

9.每天厨师长、食堂仓库保管员负责配合对来料进行质量检验，对不符合要求的来料有权拒绝签收，来料不得导致影响生产或菜品质量。

10.厨师长应在生产制作前向每个工序的厨师下达制作要求，并在制作过程中严格把控各菜品的制作；在开餐制作前对所有原、辅料进行检验，是否符合加工要求，如有不符合项应做好考核记录，并与当班骨干厨师及时调整处理好，保证正常开餐。

11.做好出品的检验，完善记录。菜肴制成品制作厨师必须进行自检，厨师长全检，对不合格菜品有检查记录。

12.进入工作现场的员工必须着规定工作服(工装、帽子、发网、围腰、口罩等穿戴整齐),保持要求干净整洁，无破损，穿着时不得全部敞开衣襟(第一粒可不扣，但必须纽扣齐全);要求佩戴投标人员工工牌，行为要规范，不得携带任何私人物品进入工作现场。

13.生产现场工作人员严禁穿背心，沙滩裤，拖鞋及拖沓鞋子。头发不露帽(发网)外，不留长指甲，指甲干净，不涂指甲油，不戴戒指，伤口应正确处理。

14.实行“首问责任制”。服务人员在当班时站立服务，面带微笑，礼貌用语，及时回答就餐人员提出的各种问题，不懂的及时向上级汇报。

15.投标人工作人员服务热情，能满足采购人各种接待、会议及活动用餐需求。

?(六)设备管理：

1.采购人对交由投标人使用的各类资产有防止资产流失的保护权和调配使用管理权。采购人在食堂投入的设备、设施(包括全部食堂餐具、用具),全部归采购人所有，投标人在服务期限内可合理使用。

2.采购人配置的各类厨房餐具，投标人须配合采购人定期进行盘点。使用管理中每年的损耗不得超过5%的损耗量，超过部分由投标人按价赔偿。

3.采购人配置的各类厨房及食堂设施设备、家具和装修等，投标人需合理使用并妥善保管及维护。定期组织巡查，做好巡查记录；属于维修或者需要更新改造的，必须及时向采购人提出报告与建议，根据采购人要求积极配合维修或者更新改造。制定设施设备年度维修养护计划，并按照计划组织实施，做好维护保养记录，定期及时向采购人备案。

4.投标人在没有得到采购人书面同意的情况下，不得将服务场地或设施、设备等出租、出借、发包给其他单位或个人。

5.食堂服务合同终止后，投标人应当将采购人移交给投标人以及工作人员使用的房屋、设备、设施和其他财产在一周内向采购人无条件返还，并做好移交工作。投标人返还的房屋应完好无损；返还的设备设施应运行良好，运行维护资料齐全，所有财产均应登记造册。投标人未按本条款规定履行，造成采购人损失的，投标人应予以赔偿。投标人迟延移交的，须向采购人支付迟延履行金，迟延履行金按日计算，每迟延移交1日，须向采购人支付迟延履行金壹仟元；且采购人有权采取自力救济方式强制收回食堂，投标人若有财物损失由投标人自行承担，不得要求采购人赔偿。

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服务期限：三年(2025年-2027年),合同一年一签。

服务地点：采购人指定地点。

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一、项目名称

******集团职工食堂运营服务项目

二、项目概况

本项目食堂位于长沙市岳麓区学士路336号湖南省检验检测特色产业园A1栋2楼，面积约为1373.8㎡。早餐约120人次、中餐约200至250人次、晚餐约有70至100人就餐(以职工食堂实际就餐人数为准)

。本项目总预算：73.92万元/年。

三、基本工资、加班费支付

年度总管理费包含基本工资(包含公司的管理费、税费等必要费用，员工实际得到工资不得低于岗位费用的80%,见下表)、及加班费，其中基本工资最高限价739200元/年，加班费最高限价12000元/年，合计不超过751200元/年。最终支付金额按投标人投标折扣率×总管理费计算所得。

(一)基本工资上限值

1.工作内容包含工作日早中晚一日三餐，全年2次大型(参会人数为300人以上)会务活动的接待用餐，每月8次以内的包厢接待用餐，超过部分计算其加班费(注：中餐或晚餐期间，食堂3个包厢均有接待用餐，包厢接待用餐只算1次，不重复计算)。

2.在采购人规定的投标人餐饮团队满人满编(整体用工人数11人)的情况下，基本工资为每年人民币739200元/年(按实际用工人数计算),其中：

3.具体工资按如下标准设置：

根据员工实际用餐服务情况，如若现有人数编制不能满足(匹配)其工作，由投标人提出书面申请、采购人酌情同意增加服务人员，其增加的人员费用按对应岗位增补费用：反之，采购人发现投标人长期减少用工人数、其餐饮团队人员仍能维持下去，采购人有权消减相应人头费用。对此，采购人和投标人双方无异议。投标人拟派服务团队人员更换须提出书面申请，采购人同意后方可上岗，更换的服务人员应做好岗前培训并考核合格。

?(三)加班上限值

食堂加班费用年上限值不超过12000元/年，超出基本工资部分的加班按如下标准支付给加班团队：

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1、付款人：******有限公司。

2、付款方式：采购人按月支付投标人拟派全部员工的基本工资和加班工资，按年支付投标人的每年超出基本工资内包含的加班工资。采购人付款前，投标人应根据双方对账确认的金额向采购人提供相应金额足额合法有效的增值税专用发票，否则采购人付款期限顺延且不构成违约。

3、支付合同款项时，一律不向投标人以外的任何第三方办理付款手续。开户行和账号以合同签订的为准，如果投标人要求变更，则投标人必须提供加盖了财务专用章、法定代表人签字的证明文件，报经采购人审查同意。除另有规定外，按人民币结算款项。

六、履约保证金

1、根据采购文件的规定，在合同签订时，需缴纳本合同履约保证金金额应为不超过实际中标金额(每年)的5******银行保函或担保保函的形式执行。

2、合同期满后且投标人无违约行为的，采购人一次性无息返还投标人的履约保证金。

3、采购人要求投标人必须严格按照采购人和采购文件要求在规定时间内足额缴纳履约保证金，否则采购人有权直接取消其中标资格、禁止其参与采购人任何采购等。

4、若投标人在签订合同后无法正常、全面履约，采购人有权不退还。

5、投标人在履约过程中违反有关法律法规以及招标文件规定，有下列情形之一的，其履约保证金不予退还，采购人有权按有关规定处理，包括但不限于取消其中标资格、解除本合同、禁止其在一年内参与采购人任何采购活动等：

(1)发生一例食物中毒事件；

(2)发生一例火灾事故；

(3)使用过期、腐坏变质原料的情况。

投标人在管理中出现上述第(1)、(2)条中任何一条，投标人应承担其全部经济赔偿责任和法律责任，采购人有权解除合同并扣除全部履约保证金。投标人在管理中出现上述第(3)条，采购人提出书面警告并处罚投标人10000元，投标人同时承担工商、卫生执法部门的处罚。出现上述第3)条达到3次的，采购人有权解除合同并扣除全部履约保证金，同时投标人应承担由此产生的一切损失。

七、验收要求及标准

1、本项目采用简易程序验收，参照关于加强长沙市政府采购项目履约验收工作的通知(长财采购【2024】)5号执行，由采购人指定人员负责验收。

2、验收周期：按日常和月度考核相结合方式

(1)日常考核为采购人不定期对餐饮服务考核，相关问题在月度考核内记录。(2)月度考核为评分制，总分100分。

(3)首次考核时间段：从中标通知书之日起-2025年01月31日止(试运行期),

(4)考核内容及分值详见合同附件三。

3、考核分值和基本工资核算

(1)各岗位评价分值均为100分。其中：

A、100分-95(含)以内为“优秀”;给予个人当月基本工资应付金额的100%。

B、95分(不含)90分(含)以内“满意”;给予个人当月基本工资应付金额的95%。C、90分(不含)80分(含)以内“合格”:给予个人当月基本工资应付金额的90%。

D、80分(不含)-70分(含)以内“一般”;给予个人当月基本工资应付金额的85%。F、70分(不含)以下“不合格”。

(2)验收小组组成：考核人员(2人以上),考核评价得分=考核人员打分之和/考核打分人员人数。

(3)采购人对投标人餐饮团队的考核评价以投标人员工考核得分为依据。首次考核(试运行期)、月度考核评价得分在70分以下的即为考核“不合格”,采购人有权单方解除本合同、取消投标人中选资格、不予退还履约保证金。投标人对采购人考核评价方式以及采购人依据本合同约定的考核评价规则得出的考核结果和后果无异议。

八、其它要求及说明

1、投标人近三年内(至本项目投标截止时间前36个月)无任何因发生食品安全事故被行政监督管理部门(至少包含卫生监督、食品药品监督、市场监督管理部门、工商部门)通报、或被行政处罚、或被举报并查处属实的记录。投标人自觉接受卫生防疫监督部门的检查和指导，在服务期内，对每餐制作的菜品进行留样，每份菜品留样重量不低于150g,留存时间不低于48小时。

2、投标人如被发现有提供虚假证明资料，将取消投标人资格。

3、投标人在投标前，如需踏勘现场，有关费用自理，踏勘期间发生的意外自负。

4、其他详细要求详见合同附件。

5、************有限公司的子公司

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